老家鄉村水豆腐
點擊次數： 更新時間：2020-12-31 9:59:11
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東北的水豆腐，天生就生不逢時，也不被人待見。說它生不逢時，是因為離開關外那片黑土地，水豆腐這三個字，都是賦予著其它的寓意，雖然名氣特別大，卻沒有一處代表的是它，聞名遐邇的江西水豆腐，代表的是嫩嫩的包水的嫩豆腐，提起水豆腐三個字，一過天津都不是它本意了。
其實關外的水豆腐，拿四川意思解釋，它更趨近于大名鼎鼎的豆花，只不過，人家的豆花兒，是專門制作的，還有專門研究出來的調料，務必吃出來鮮嫩無比，務必吃出來大汗淋漓，人家的豆花，儼然出水芙蓉般的美少女，又配以富貴吉祥的嫁妝，然后才能隆重推嫁給食客，讓你吃它的時候，享受到全身心的滿足。
然而家鄉的水豆腐，卻完全沒有豆花那種幸運，生的隨意，養的隨性，就連應該給的“嫁妝”，也是沒有一件的，一塊錢一大碗，還是如今的價格，如果還是以談婚論嫁說它，誰想“娶”到它，只需往賣水豆腐的那里扔一塊錢。家鄉的水豆腐，大部分不是刻意做的，東北人管做豆腐的人，喚作豆腐匠，東北豆腐匠做的豆腐，也是豆漿燒的滾熱，然后點鹵，再潑壓而成，拿千斤頂或者極重石頭壓成精薄的豆腐片，南方叫千張，或者豆腐皮兒，東北管它叫“干豆腐”，干豆腐可炒可燉可以蘸醬卷大蔥吃，外面熟知的家常菜尖椒干豆腐，就是拿它炒的，尖椒是配料，干豆腐得焯水。
還有一種另外的壓法，潑漿之后石頭壓，嫩嫩的包漿有一寸多厚，潔白如脂的豆腐，外面叫它水豆腐或者嫩豆腐，東北人管它叫做白豆腐，更多人喜歡叫它大豆腐。無論大豆腐，還是干豆腐，點鹵潑豆腐之前，把那連湯帶水的嫩嫩的，還沒有壓之前的舀出來，就是老家人樂樂于道的水豆腐，嚴格說起來，它的制作過程與工藝，與四川的豆花兒，完全一個樣，并沒有本質的差異，只不過人家那是專門的制作，咱這是從大堆里捎帶的。如今做豆花、水豆腐、豆腐腦、干豆腐都用了機械化的豆腐機了。
但水豆腐無疑是非常好吃的，不僅好吃，吃的方式也隨意，無論吃早飯，還是就油條，都可以來一份水豆腐唄？它可以拿盆買，也可以拿塑料袋裝，甚至可以端著鍋去裝，老家人吃水豆腐，可不像四川人吃豆花那樣，一桌人吃一份，想吃的話，務必是吃個肚兒圓，一碗兩碗隨便來，吃上一周的早飯，也沒有一份豆花值錢，豆香的原味，反倒更濃濃。
老家的水豆腐，不光買的隨意，吃的隨性，就連調料，也是隨心所欲的，大部分人，拿大醬拿醬油調其咸淡，也有往里放蝦皮放香菜的，甚至放榨菜絲放雞蛋醬，想放什么或者不放什么，都由吃的人決定。不給它賦予精心制作的調料，反倒讓吃水豆腐的人，更隨心隨意，你想咋吃就咋吃，一大盆水豆腐擺那里，不當飯不當菜，你也可以當做飯當做菜，當與不當，完全由著你，甚至明明你吃了肚兒滾圓，卻說成是喝，喝水豆腐，才是老家人賦予它的過程。