難以忘懷的陜西涼皮
點擊次數： 更新時間：2019-1-3 8:41:14
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涼皮是很體貼人心的食物,用涼皮機就能做出地道的涼皮。我在西安待了多年，嘗過各類涼皮后才知道，其實加了麻醬的涼皮才是各類涼皮中在全國流傳廣，更有人氣的一種。麻醬打破了調味料上的單調，提升味覺的層次，讓涼皮的味兒更醇厚。其次，南至福建沙縣拌面，中部武漢熱干面，北至東北麻辣燙等都愛用麻醬。用熟悉的調味來搭建食物之間的橋梁確實讓人更容易接受陌生食物。
在涼皮中放蒜水也是很懂食客心理，照顧他們及周圍人感受的行為。中國的很多佳肴美食都少不了蒜末的參與。有蒜味能提升食物味道的寬度廣度，但對于一些人來說，吃蒜末和與吃過蒜末的人講話還是比較令人尷尬的事情。而做涼皮時放入蒜水的做法，雖有蒜味但不濃烈，比吃蒜末更能在程度上盡量保持人口氣的清新。黃瓜切絲，豆芽清焯，能很好保持食物原味，又可以讓調料掩蓋了生腥味兒。
離開西安前的一個月，一個陜西籍的同學從自家帶來了砧板和菜刀，在宿舍里給我做了唯一一次涼皮。她把涼皮一份份地裝碗，一碗碗地送到我們幾個要好的朋友的宿舍。端著那碗盛滿深情和厚誼的涼皮，看著她買來的肉夾饃和冰峰飲料，老陜三件套一下齊全了。
如果說酸辣粉是盛裝待嫁的新娘，涼皮則是素顏面對心上人的鄰家女孩，雖不施粉黛卻因愛情在心中滿溢而面若桃李濃艷，所以總讓人惦念不已。這些年間，我走過西北、東南，吃過和涼皮做法相似的許多美食：腸粉、粿汁、涼拌粉、越南卷粉……也吃過許多地方的陜西涼皮。但我再也沒吃過像在西安時那般陜味兒十足、飽含人情味的涼皮。我懷念涼皮，更懷念那些做涼皮給我吃，陪我一起品嘗涼皮三件套的人們。