投入自動米粉機械是改進米粉生產(chǎn)工藝的關鍵要素
點擊次數(shù)： 更新時間：2017-6-19 8:12:35
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米粉作為中國特色小吃流行了上千年，尤其是桂林米粉令人贊道。現(xiàn)在，米粉大都用機器制作、干粉泡發(fā)，傳統(tǒng)的工藝少之又少。伴同食品工業(yè)的發(fā)展，米粉生產(chǎn)機械化、標準化已是大勢所趨。
米粉是以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉因質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛。它們的生產(chǎn)主要經(jīng)過大米、淘洗、浸泡、磨漿、蒸粉、壓片、復蒸、冷卻、干燥、包裝、成品等步驟。
隨著人們對美食的需求不斷增長，傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)效率不高、標準化低，很難滿足大的市場需求和食品安全的要求。所以，米粉生產(chǎn)逐漸由手工過渡到機械化，且標準化、自動化程度明顯提高。如今，我們市場上看到的米粉基本已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)，采用米粉機這個自動化機器。
據(jù)了解，傳統(tǒng)米粉加工時，大米需要經(jīng)過粉碎、蒸炊、成型三次程序，容易造成二次污染，生產(chǎn)出來的米粉易發(fā)黑，而且需要耗費大量的人力，成本難以降低。而米粉機具有操作簡單、方便、衛(wèi)生等特點，不僅成本低、收益高，加工出的米粉，晶瑩、細膩、口感好。
此外，米粉生產(chǎn)采用大型擠絲設備之后，可以節(jié)能和節(jié)省操作人員；采用低溫老化之后，可以縮短老化時間，便于實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)；用冷凍老化技術能很好解決粉絲的分離問題。這些都有利于擴大生產(chǎn)和提高效益，也減少了人為因素對質量的影響，能保持較穩(wěn)定的產(chǎn)品品質。