榨油原料的種類及其特點
點擊次數(shù)： 更新時間：2014-10-8 15:53:53
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一、大豆
大豆是一種優(yōu)質(zhì)高蛋白油料，含油15.5%-22.7%,含蛋白質(zhì)30%-45%。大豆已成為世界上重要的植物油料，主要生產(chǎn)國有美國、巴西、阿根廷、中國、印度等，是世界食用油、植物蛋白（食用和飼料）的主要來源之一。
大豆油中不飽和脂脂酸含量高達60%以上，其中亞油酸含量為51.7%亞麻酸2%-10%，因此大豆油具有相當高的營養(yǎng)價值，但穩(wěn)定性較差。
二、油菜籽
油菜籽是唯一在世界各地都能栽種的高油分油料，是我國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。栽培遍及全國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占全國油料作物總面積的40%以上，產(chǎn)量占全國油料總產(chǎn)量的30%以上，居世界首位，含油33%-48%。
三、棉籽
棉籽是棉花的種子，約占皮棉質(zhì)量的60%-62%。棉籽整籽含油15%-25%，棉仁含油28%-39%，含蛋白質(zhì)30%-40%。
四、花生
原產(chǎn)于南美洲，是一種重要的高油分帶殼軟質(zhì)油料。花生含仁率為65%-75%，仁中含油40%-51%，含蛋白質(zhì)25%-31%，是重要的桿物油脂及蛋白質(zhì)資源之一。
五、葵花籽
原產(chǎn)于墨西哥，按用途可分為食用葵和油葵兩種。普通葵花籽粒大，含油29%-30%，含殼30%-40%，仁中含油40%-65%。油葵多為黑色小籽，全籽含油率高達45%-54%。含殼率可低至22%左右，仁中含蛋白質(zhì)21%-31%。
葵花籽油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，素有“營養(yǎng)油”之稱，含有較多的不飽和脂肪酸及維生素E，易被人體吸收，其中亞油酸含量高達70%，能降低人體膽固醇的含量。葵花籽油可用來生產(chǎn)人造奶油、蛋黃醬及色拉油等。
六、芝麻
芝麻是世界上古老的食用油料之一，素有“油料皇后”之美稱。它的特點是含油率高達45%-63%，蛋白質(zhì)含量19-31%。芝麻油是少數(shù)幾種不需“極度精煉”就可食用的植物油之一。 它含有43%的油酸和43%的亞油酸，營養(yǎng)價值較高，由于天然抗氧化劑芝麻酚的作用，芝麻油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。我國用水代法制取的小磨香油有濃郁的香味，更具特色。
七、米糠
它是稻谷加工的副產(chǎn)物，每加工100kg糙米能出5-8kg米糠。米糠含油14%-24%。米糠油作為谷物類“營養(yǎng)油脂”，具有能明顯地降低血清膽固醇含量之功效。由于米糠中含有活性很強的解脂酶，易使米糠酸敗變質(zhì)，影響油的質(zhì)量，因此利用米糠制油有時需要進行預(yù)處理鈍化解脂酶的活性。
值得注意的是米糠中一般含有3.5%-7%的米胚芽，而米胚芽本身含油率較高，約25%-37%，可單獨作食品用途或制油。
八、油茶籽
油茶是我國南方特產(chǎn)的木本油料之一。印度、越南、印度尼西亞等國家有種植。油茶籽帶殼，含仁50%-72%，整籽干基含油30%-40%，仁中含油40%-60%，蛋白質(zhì)8%-9%。油茶籽油屬于不干性油，含大量的不飽和脂肪酸，是良好的醫(yī)藥、營養(yǎng)食用油。
九、油桐籽
油桐盛產(chǎn)于我國，屬木本油料植物。油桐籽含仁率51%-71%，桐籽含油32%-41.9%，含蛋白質(zhì)20.5%-27.7%,桐仁含油50%-62%。桐油中含α-桐酸77%-86%，具有毒性，不能食用。桐油是我國著名特產(chǎn)，傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，在工業(yè)上用途很廣。
十、烏桕籽
烏桕也是我國的特產(chǎn)。烏桕籽加工后能得到兩種油脂：外層的桕油（又稱皮油）和仁中的梓脂（又名青油）。將兩者混合壓榨得到的油脂稱為木油。桕籽含蠟35%-43%，桕蠟中含脂70%-75%，含仁率28%-33%，仁中含油58%-62%整籽含油約40%-53%。桕油和梓脂均為工業(yè)用油。
十一、油棕果
油棕亦稱棕櫚，屬于棕櫚科多年生木本油料。油棕果實包括鮮果肉（干基含油45%-50%）和棕仁（干基含48%-55%）兩部分，素有“世界油王”之稱。油棕果仁制油的特點是采用兩次提取法，即先榨取皮油而后再從核仁中制取仁油。兩者精煉后皆可食用。
棕仁油含有80%以上的飽和脂肪酸，皮油也含50%以上的飽和脂肪酸，兩者都屬于半固體脂，穩(wěn)定性好、煙點高、儲藏性良好且營養(yǎng)價值高（富含維生素E、生素A以及谷甾醇和磷脂等）。棕仁是制取可可脂、人造奶油的優(yōu)質(zhì)原料。液體棕櫚油是良好的煎炸用油。